Cómo obtener certificación kosher
Mercokosher nació y opera en Latinoamérica (sede en Buenos Aires, Argentina): conocemos la realidad de plantas, proveedores y exportación desde la región.
Obtener certificación kosher implica demostrar que sus ingredientes, procesos y líneas de producción cumplen normas halájicas supervisadas por rabinos. El camino suele comenzar con una consulta inicial donde se revisa su categoría de producto (industrial, food service, marcas propias, exportación, etc.).
A continuación se realiza una evaluación documental: fichas técnicas, proveedores, posibles fuentes de contaminación cruzada y segregación de alérgenos y lácteos según el estándar requerido. En planta, las visitas confirman flujos, limpieza, trazabilidad y, cuando aplica, el sellado de equipos o líneas dedicadas.
Una vez aprobado el esquema de producción, se acuerdan inspecciones periódicas y, si corresponde, la presencia de mashgiaj (supervisor) en corridas críticas. Finalmente se emiten cartas de certificación y directrices de uso del símbolo kosher en envases y marketing, alineadas a su mercado objetivo (EE. UU., Latinoamérica, Israel, Europa).
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tarda la certificación kosher?
Depende de la complejidad de la planta y la documentación; muchos proyectos avanzan en semanas si los ingredientes ya están aprobados y la planta está lista para auditoría.
¿Necesito cambiar todos mis proveedores?
No siempre. Se prioriza aprobar materias primas equivalentes kosher; a veces basta con certificados de kosher de proveedores o sustitutos validados.
¿La certificación kosher reemplaza otras normas?
No. Kosher es un estándar religioso y de etiquetado; puede complementar BPM, HACCP, FDA u otras regulaciones alimentarias.