Requisitos para certificación kosher
Mercokosher nació y opera en Latinoamérica (sede en Buenos Aires, Argentina): conocemos la realidad de plantas, proveedores y exportación desde la región.
Los requisitos combinan cumplimiento de fuentes aceptadas para ingredientes (incluidos aditivos, aromas y enzimas), procedimientos de limpieza entre corridas y control de almacenamiento para evitar mezclas no deseadas.
La documentación incluye fichas técnicas, diagramas de flujo, listas maestras de materias primas y, en muchos casos, cartas de liberación de nuevos proveedores. En planta, deben poder demostrarse lotes, retiros y segregación física o temporal según el caso.
El nivel kosher (parve, lácteo, etc.) se define con el rabino certificador y condiciona etiquetado y posibles restricciones de uso conjunto con carne o pescado en cocinas y líneas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar la misma línea para productos kosher y no kosher?
A veces, con programas de limpieza validados y secuenciación; debe evaluarse caso por caso con el certificador.